Lasagne aux légumes (pour 9 personnes)

Faire revenir les courgettes et les carottes séparément dans 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes.

Mélanger les œufs et le parmesan dans 3 bols.

Incorporer séparément 1/3 du mélange d'œufs aux épinards, aux carottes et aux courgettes.

Verser 2/3 tasse de sauce dans un plat allant au four carré de 9 pouces. Placer la moitié des nouilles sur la sauce à spaghetti.

Étaler les épinards dans le plat, puis garnir de 1/3 de Provolone, puis de carottes, garnir de 1/3 de Provolone, puis de courgettes et garnir de 1/3 de Provolone.

Garnir du reste des nouilles et de la sauce à spaghetti.

Couvrir le plat de papier d'aluminium.

Cuire au four à 350° pendant 30 minutes.

Retirez le papier d'aluminium et saupoudrez un peu de Provolone dessus.

Cuire au four 10 minutes de plus.

Refroidir avant de couper.