Enchiladas De Verduras
Las enchiladas de verduras son una cena mexicana moderadamente fácil que puedes preparar en aproximadamente 2 horas y 20 minutos. Hecho con c. agua, c. lentejas secas, . sal, tortillas de harina (6 pulgadas) y zanahorias medianas, en rodajas finas, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Perfecto para cenas familiares y ocasiones especiales.
Cocine a fuego lento en una cacerola tapada el agua, las lentejas y la sal durante 15 a 20 minutos.
Escurrir, enjuagar y reservar.
Sofríe las zanahorias y el chile en polvo en aceite caliente durante 2 minutos.
Agrega el calabacín; saltee durante 2 a 3 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes.
Agrega las lentejas, la mitad de los tomates sin escurrir y la mitad del queso.
Vierta la mezcla de verduras sobre las tortillas.
Colóquelo, con la costura hacia abajo, en una fuente para hornear preparada.
Cubrir con papel de aluminio.
Hornee en horno a 350° durante 8 minutos.
Retire el papel de aluminio.
Hornee de 7 a 12 minutos.
Calienta los tomates restantes.
Vierta sobre las enchiladas.
Cubra con queso.
Hornea 1 minuto.
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