Oeuf végétalien

Préparez le jaune : Dans un robot culinaire ou un mélangeur puissant, mélangez la courge kabocha, l'huile de canola, 10 cuillères à soupe d'eau, le sel noir et le sel casher. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse, environ 1 minute, en arrêtant de racler les côtés si nécessaire. Transférer dans une casserole moyenne.

Dans un petit bol, fouettez ensemble les 2 cuillères à soupe d'eau restantes et la fécule de maïs. Ajouter au mélange de jaunes.

Portez le mélange de jaunes d'œufs à ébullition à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et ait la consistance d'un pudding, 3-4 minutes.

Transférer le mélange de jaunes dans un bol moyen et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, environ 30 minutes.

Pendant que le mélange de jaunes refroidit, préparez le blanc : Dans un mixeur, mélangez le tofu, la farine de riz, l'eau, le sel noir, le lait de coco et le sel casher. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Transférer dans une tasse à mesurer et réserver.

À l’aide d’un moule en silicone bombé de ½ once, répartissez uniformément le mélange de jaunes entre les tasses. Réfrigérer 3 heures, jusqu'à ce que les jaunes soient pris. (Si vous n’avez pas de moule en silicone, une cuillère à soupe fera l’affaire ici).

Retirez les jaunes des moules. Placer sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile de canola dans une petite poêle à feu moyen. Versez environ 1½ à 2 cuillères à soupe du mélange de blancs d'œufs dans la poêle. Étalez légèrement pour obtenir une forme de « blanc d’œuf ». Déposez un jaune, côté plat vers le bas, sur le blanc. Couvrir la poêle avec un couvercle et réduire le feu à doux. Cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords du blanc soient très légèrement dorés et que le jaune soit bien chaud. Répétez avec le reste des blancs et des jaunes, en ajoutant plus d'huile dans la poêle si nécessaire.

Assaisonnez légèrement les « œufs » avec du sel et du poivre, puis servez.

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