究極のクリスピーチキンサンド

フードプロセッサーで、カネリーニ豆とその液体、豆腐、オリーブオイル、ウスターソース、溶かしたブイヨン、オニオンパウダー小さじ1、ガーリックパウダー小さじ1、塩小さじ1と1/2を混ぜ合わせます。滑らかで均質になるまで高速でブレンドします。

重要な小麦グルテンを数回に分けて加え、追加の合間に混ぜ、ボウルの側面をこすり落として完全に混ぜ合わせます。混合物がまとまって生地になり始めるはずです。

軽く打ち粉をした台に生地を移し、弾力があり滑らかになるまで約5分間こねます。タオルで覆い、10分間休ませます。

生地を8等分に分けます。それぞれに小麦粉を軽くまぶし、平らになるように伸ばします。手で各部分を鶏の胸肉に似た形に成形します。

「鶏肉」を一枚ずつクッキングシートで包み、蒸し器に移します。途中ひっくり返しながら80分蒸します。重要な小麦グルテンを確実に調理するには、蒸すプロセスが重要です。

蒸しの終わりに向かって、塩水を準備します。 大きくて浅い皿に、オーツミルク、ピクルス汁、ホットソース、および大さじ1の塩を混ぜ合わせます。

蒸し器から「鶏肉」を取り出し、クッキングシートを捨てます。温かい「鶏肉」を塩水に移し、1〜2時間マリネします。

その間に、クイックスローを作ります。中くらいのボウルに、キャベツ、にんじん、リンゴ酢、砂糖、塩を入れて混ぜます。よく混ぜて脇に置きます。

ビーガンアイオリを作る：小さなボウルにビーガンマヨネーズ、ニンニク、マスタード、ホットソース、塩を入れて混ぜます。よく混ぜて結合させます。

大きな鍋にキャノーラ油を入れます。油が 350°F (180°C) に達するまで中強火で加熱します。

油を熱している間に、「鶏肉」にパン粉をまぶします。広くて浅い皿に、小麦粉、コーンスターチ、重曹、残りの大さじ2杯のガーリックパウダー、残りの大さじ1杯のオニオンパウダー、パプリカ、カイエンペッパー、残りの大さじ1杯の塩、コショウを混ぜ合わせます。フォークで混ぜ合わせます。

「鶏肉」を塩水から取り出します。小麦粉混合物を軽くまぶし、脇に置きます。

小麦粉に約 1/4 カップ (60 ml) のブライン液を加え、フォークで混ぜて塊を作り、カリカリに揚げます。小麦粉をまぶした「鶏」の胸肉を塩水に浸し、乾燥した部分がないことを確認します。塊状の小麦粉混合物でもう一度各部分をコーティングします。

一度に2羽ずつ作業し、深い黄金色でカリカリになるまで3〜4分間揚げます。 「鶏肉」をワイヤーラックに移し、軽く塩で味付けします。バッチごとに油の温度を 350°F (180°C) に戻します。

組み立てるには、トーストしたブリオッシュパンの底に大さじ1杯のアイオリを広げます。その上にピクルス、鶏肉 1 切れ、ホットソース少々、コールスロー約 1/2 カップ (50 g) を乗せます。一番上のバンズを乗せます。

楽しむ！