Das ultimative knusprige Hühnchen-Sandwich

In einer Küchenmaschine die Cannellini-Bohnen und ihre Flüssigkeit, Tofu, Olivenöl, Worcestershire-Sauce, aufgelöste Bouillon, 1 Teelöffel Zwiebelpulver, 1 Teelöffel Knoblauchpulver und 1½ Teelöffel Salz vermischen. Bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.

Fügen Sie das lebenswichtige Weizengluten portionsweise hinzu, mischen Sie es zwischen den Zugaben und kratzen Sie es an den Seiten der Schüssel ab, um es vollständig zu vermischen. Die Mischung sollte beginnen, sich zu einem Teig zu verbinden.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten lang kneten, bis er elastisch und glatt ist. Mit einem Handtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Teilen Sie den Teig in 8 gleiche Portionen. Jedes Stück leicht mit Mehl bestäuben und flach ausrollen. Formen Sie jede Portion mit den Händen so, dass sie einer Hähnchenbrust ähnelt.

Wickeln Sie jedes Stück „Hähnchen“ in Pergamentpapier und geben Sie es in einen Dampfgartopf. 80 Minuten dämpfen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Der Dämpfvorgang ist wichtig, um sicherzustellen, dass das lebenswichtige Weizengluten vollständig gegart ist.

Bereiten Sie gegen Ende des Dämpfens die Salzlake vor: In einer großen, flachen Schüssel Hafermilch, Gurkensaft, scharfe Soße und 1 Esslöffel Salz verquirlen.

Nehmen Sie das „Huhn“ aus dem Dampfgarer und entsorgen Sie das Pergamentpapier. Übertragen Sie das warme „Hähnchen“ in die Salzlake, um es 1–2 Stunden lang zu marinieren.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit den schnellen Krautsalat zu: In einer mittelgroßen Schüssel Kohl, Karotte, Apfelessig, Zucker und Salz vermischen. Gut vermischen und beiseite stellen.

Bereiten Sie die vegane Aioli zu: In einer kleinen Schüssel die vegane Mayonnaise, Knoblauch, Senf, scharfe Soße und Salz vermischen. Zum Kombinieren gut vermischen.

Füllen Sie einen großen Topf mit Rapsöl. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Öl eine Temperatur von 350 °F (180 °C) erreicht.

Während das Öl erhitzt wird, panieren Sie das „Huhn“: In einer breiten, flachen Schüssel Mehl, Maisstärke, Backpulver, die restlichen 2 Esslöffel Knoblauchpulver, den restlichen Esslöffel Zwiebelpulver, das Paprikapulver, den Cayennepfeffer, den restlichen Esslöffel Salz und den Pfeffer vermischen. Mit einer Gabel vermischen.

Nehmen Sie das „Huhn“ aus der Salzlake. Mit der Mehlmischung leicht bestreichen und dann beiseite stellen.

Etwa ¼ Tasse (60 ml) der Salzlake zum Mehl geben und mit einer Gabel verrühren, sodass Klumpen entstehen, die beim Braten zu knusprigen Stücken werden. Tauchen Sie jede bemehlte Hähnchenbrust in die Salzlake und achten Sie darauf, dass keine trockenen Stellen entstehen. Jedes Stück erneut mit der klumpigen Mehlmischung bestreichen.

Das „Hähnchen“ jeweils zu zweit 3–4 Minuten braten, bis es tief goldbraun und knusprig ist. Übertragen Sie das „Hähnchen“ auf einen Rost und würzen Sie es leicht mit Salz. Bringen Sie die Öltemperatur zwischen den Chargen wieder auf 350 °F (180 °C).

Zum Zusammenstellen 1 Esslöffel Aioli auf dem Boden jedes gerösteten Brioche-Brötchens verteilen. Mit Gurken, einem Stück Hühnchen, einer Prise scharfer Soße und etwa ½ Tasse (50 g) Krautsalat belegen. Mit dem obersten Brötchen belegen.

Genießen!