Truite Amandine

Décongeler le poisson s'il est congelé.

Truite osseuse, si désiré. Saison. Mélangez l'œuf et la crème ou le lait.

Tremper le poisson dans la farine, puis dans le mélange œufs-crème et encore dans la farine.

Dans une grande poêle, faites chauffer ensemble l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre.

Faire revenir la truite dans le mélange d'huile chaude pendant 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Dans une poêle, cuire les amandes dans le reste du beurre jusqu'à ce que les noix soient dorées.

Retirer du feu. Incorporer le jus de citron.

Placer la truite sur une assiette; verser le mélange d'amandes dessus.

Pour 4 à 6 personnes.