Sauce Tonnato

J'avais probablement au début de la vingtaine lorsque cette sauce est apparue pour la première fois sur mon radar culinaire sous le nom de « vitello tonnato ». À l’époque, une assiette de veau poché froid, finement tranché, nappé d’une sauce au thon froide et coulante n’avait pas beaucoup de sens, mais je l’ai quand même essayé et j’en suis fan depuis. Je ne le sers pas souvent avec le veau traditionnel, mais ironiquement, c'est la seule chose avec laquelle je ne le sers pas. La sauce Tonnato est formidable comme tartinade et tout aussi impressionnante comme trempette polyvalente et universelle.

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