Sopa Tom Yum com Camarão

Despeje 1,3 litros de água em uma panela grande e leve ao fogo alto. Adicione a cebola, o tomate, a pimenta malagueta, a galanga, o capim-limão, as cabeças de camarão e o cubo de caldo de galinha. Mexa e deixe ferver, depois reduza o fogo para médio e cozinhe por 20 minutos até que o líquido reduza.

Coe cuidadosamente o caldo quente em uma tigela ou jarro grande e resistente ao calor e descarte as cabeças dos camarões. Retorne a mistura coada de vegetais e ervas para a panela e regue com o caldo. Misture os cogumelos e as folhas de limão e cozinhe por 3 minutos até que os cogumelos estejam macios.

Adicione 1 colher de sopa de açúcar, o molho de peixe, o suco de limão, o leite de coco e os camarões. Deixe ferver e cozinhe até que os camarões estejam cozidos, cerca de 1-2 minutos. Retire do fogo. Retire o capim-limão e acrescente a geléia de pimenta tailandesa, se for usar. Polvilhe os coentros para finalizar, se quiser, e sirva.