Soupe Tom Yum aux crevettes

Versez 1,3 litre d'eau dans une grande casserole à feu vif. Ajouter l'oignon, la tomate, le piment, le galanga, la citronnelle, les têtes de crevettes et le cube de bouillon de poulet. Remuer et porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit.

Filtrez délicatement le bouillon chaud dans un grand bol ou un pichet résistant à la chaleur, puis jetez les têtes de crevettes. Remettez le mélange de légumes et d'herbes égoutté dans la casserole et versez sur le bouillon. Incorporer les champignons et les feuilles de citron vert, puis cuire 3 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le lait de coco et les crevettes. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites, environ 1 à 2 minutes. Retirer du feu. Retirez la citronnelle, puis incorporez la confiture de piment thaïlandais, le cas échéant. Parsemez de coriandre pour finir, si vous le souhaitez, et servez.