Sopa de coco y pollo Tom Kha Kai

Corte la carne de pollo en cubitos o en tiras, pique la hierba de limón y las hojas de kaffir en un procesador de alimentos o pique finamente a mano. Corte las chalotas en tiras de 1/4 de pulgada, corte las cebolletas en trozos de 1 pulgada, pique el cilantro con tallos, sin raíces.

Pele y corte la raíz de galanga en tiras finas de 1/2 pulgada de largo.

Caliente la sartén a fuego medio, agregue el kaffir, la hierba de limón, las chalotas, los chiles secos enteros y la galanga, revuelva hasta que se doren.

Agrega el caldo de pollo y aumenta el fuego a alto y deja que hierva.

Agrega el pollo, el coco y la leche, la salsa de pescado y 1/2 cucharadita de pasta de chile.

Agregue la pasta de chile en incrementos y pruebe antes de agregar la segunda mitad.

Calentar casi hasta que hierva, retirar del fuego, agregar el jugo de limón, el cilantro y las cebolletas.

Sirve 4.