三芝士舒芙蕾

将烤箱加热至 200C/180C 风扇/煤气 6 和黄油 4 个小模子（约 200 毫升）。将帕尔马干酪撒入小模子中，翻转直至所有面都被覆盖。将牛奶和月桂叶放入大平底锅中，用小火煮沸。关掉火，静置 15 分钟。

丢弃月桂叶，加入黄油和面粉，然后重新调小火。轻轻地煮约 6 分钟，用气球搅拌器不断搅拌，直到得到光滑浓稠的白酱。确保你正好进入平底锅的角落，以防止酱汁粘住或结块。

一旦变稠，将酱汁转移到一个大碗中，加入芥末粉、辣椒、格鲁耶尔干酪和蛋黄，搅拌直至完全混合。

在一个一尘不染的碗中，用干净的搅拌器，搅打蛋白，直至开始形成峰状。

分三个阶段小心地将蛋白拌入奶酪酱中，确保折叠而不是搅拌，以保持蛋白轻盈透气。将蛋奶酥混合物填入准备好的小模子中。

在每个舒芙蕾上放一片山羊奶酪，然后放在烤盘上。烘烤 20-25 分钟或直至有弹性且充分发酵但已煮熟。

待冷却，然后用刀在每道菜的边缘划一圈，取出蛋奶酥。如果提前准备，请将蛋奶酥倒置（为了整齐地展示）放在托盘上。用保鲜膜盖住托盘。冷藏几天或冷冻最多 1 个月。

准备重新烘烤时，将烤箱加热至 200C/180C 风扇/燃气 6. 将颠倒的舒芙蕾放入浅烤盘中，上面放上剩余的山羊奶酪片，然后倒在奶油上（这样可以防止第二次烘烤时它们变干）。煮8-10分钟直至金黄。立即与一些简单的沙拉一起食用。