3種のチーズのスフレ

オーブンを200C/180Cのファン/ガス6に加熱し、バター4つの小さな（約200ml）ラメキンを入れます。パルメザンチーズをラミキンに振りかけ、すべての面が覆われるまで回転させます。大きな鍋に牛乳と月桂樹の葉を入れて弱火にかけ、沸騰させます。火を止めて15分間放置します。

月桂樹の葉を捨て、バターと小麦粉を加え、弱火に戻します。泡立て器で絶えずかき混ぜながら、滑らかで濃厚なホワイトソースが得られるまで約6分間、非常に穏やかに煮ます。ソースが引っかかったりダマになったりするのを防ぐために、鍋の角にしっかりと入っていることを確認してください。

とろみがついたら、ソースを大きなボウルに移し、マスタードパウダー、カイエンペッパー、グリュイエールチーズ、卵黄を加えて完全に混ざるまでかき混ぜます。

汚れのない清潔なボウルに、清潔な泡立て器を入れて、角が立つまで卵白を泡立てます。

卵白をチーズソースに3段階で慎重に混ぜます。卵白が軽くて風通しの良い状態に保たれるように、かき混ぜるのではなく必ず折ります。用意したラメキンにスフレミックスを詰めます。

各スフレの上にヤギチーズのスライスを乗せ、天板に置きます。 20〜25分間、または弾力があり十分に膨らみ、火が通るまで焼きます。

冷めるまで放置し、各皿の端にナイフを当ててスフレを取り出します。事前に準備する場合は、スフレを裏返しにして（きれいに盛り付けるため）トレイに置きます。トレイをラップで覆います。冷蔵で数日間、冷凍で最大 1 か月間保存できます。

再焼きする準備ができたら、オーブンを 200C/180C のファン/ガスに加熱します。 6. 逆さまにしたスフレを浅いグラタン皿に置き、残りのヤギチーズのスライスを上に置き、クリームを注ぎます (これにより、2 回目に焼くときに乾燥するのを防ぎます)。黄金色になるまで8〜10分間調理します。シンプルなドレッシングのサラダと一緒にすぐにお召し上がりください。