Суфле из трех сыров

Нагрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/газом 6 и смажьте маслом 4 небольшие (около 200 мл) формочки. Посыпьте пармезаном формочки, переворачивая, пока не покроете все стороны. Поместите молоко и лавровый лист в большую кастрюлю на слабый огонь и доведите до кипения. Выключите огонь и оставьте настояться на 15 минут.

Выбросьте лавровый лист, добавьте масло и муку и верните на слабый огонь. Очень осторожно варите, постоянно помешивая венчиком, около 6 минут, пока не получите однородный густой белый соус. Убедитесь, что вы попадаете прямо в углы кастрюли, чтобы соус не слипся и не стал комковатым.

Когда соус загустеет, переложите его в большую миску и добавьте горчичный порошок, кайенский перец, грюйер и яичные желтки до однородного состояния.

В безупречно чистой миске чистым венчиком взбейте яичные белки до тех пор, пока не начнут образовываться пики.

Осторожно сложите яичные белки в сырный соус в три этапа, стараясь не перемешивать, а складывать, чтобы яичные белки оставались легкими и воздушными. Наполните подготовленные формочки смесью для суфле.

Покройте каждое суфле ломтиком козьего сыра, затем выложите на противень. Выпекайте 20–25 минут или пока они не станут упругими и хорошо поднимутся, но не будут готовы.

Дайте остыть, затем проведите ножом по краю каждой формы и достаньте суфле. Если готовите заранее, положите суфле вверх дном (для аккуратной подачи) на поднос. Накройте противень пищевой пленкой. Охладите на несколько дней или заморозьте на срок до 1 месяца.

Когда будете готовы к повторному выпеканию, нагрейте духовку до 200C/180C конвекция/газ. 6. Поместите перевернутые суфле в неглубокую форму для запекания, сверху выложите оставшиеся ломтики козьего сыра и полейте сливками (это предотвратит их высыхание при втором выпекании). Готовьте 8-10 минут до золотистого цвета. Подавайте сразу же вместе с просто заправленным салатом.