Drei-Käse-Soufflés

Den Ofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas 6 vorheizen und 4 kleine (ca. 200 ml) Auflaufförmchen mit Butter bestreichen. Den Parmesan in die Auflaufförmchen streuen und wenden, bis alle Seiten bedeckt sind. Milch und Lorbeerblätter bei schwacher Hitze in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Herd ausschalten und 15 Minuten ziehen lassen.

Die Lorbeerblätter wegwerfen, Butter und Mehl hinzufügen und auf niedrige Hitze stellen. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen etwa 6 Minuten ganz leicht köcheln lassen, bis eine glatte, dicke, weiße Soße entsteht. Achten Sie darauf, dass Sie bis in die Ecken der Pfanne gelangen, damit sich die Sauce nicht verfängt oder klumpt.

Sobald die Sauce eingedickt ist, geben Sie sie in eine große Schüssel und rühren Sie Senfpulver, Cayennepfeffer, Gruyère und Eigelb unter, bis alles gut vermischt ist.

In einer makellos sauberen Schüssel und mit einem sauberen Schneebesen das Eiweiß schlagen, bis sich Spitzen zu bilden beginnen.

Heben Sie das Eiweiß vorsichtig in drei Schritten unter die Käsesauce und achten Sie darauf, dass Sie es falten und nicht umrühren, damit das Eiweiß leicht und luftig bleibt. Füllen Sie die vorbereiteten Förmchen mit der Soufflé-Mischung.

Belegen Sie jedes Soufflé mit einer Scheibe Ziegenkäse und legen Sie es dann auf ein Backblech. 20–25 Minuten backen oder bis der Teig federnd und gut aufgegangen, aber durchgegart ist.

Abkühlen lassen, dann mit einem Messer über den Rand jeder Form fahren und die Soufflés herausnehmen. Wenn Sie die Soufflés im Voraus vorbereiten, legen Sie sie verkehrt herum (für eine ordentliche Präsentation) auf ein Tablett. Decken Sie das Tablett mit Frischhaltefolie ab. Einige Tage kalt stellen oder bis zu 1 Monat einfrieren.

Wenn Sie zum erneuten Backen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas 6 vor. Legen Sie die umgedrehten Soufflés in eine flache Auflaufform, belegen Sie sie mit den restlichen Ziegenkäsescheiben und gießen Sie sie über die Sahne (dadurch wird verhindert, dass sie beim zweiten Backen austrocknen). 8–10 Minuten goldbraun backen. Sofort mit einem einfach zubereiteten Salat servieren.