La façon la plus simple de préparer d'excellentes côtes levées au barbecue

Fabriquez les fumigènes : ajoutez les copeaux de bois dans un bol et couvrez d'eau. Laissez tremper 1 heure, puis égouttez. Placez 1 tasse de copeaux de bois humides sur un morceau de papier d'aluminium et pliez-les en un sachet. Percez plusieurs trous sur le dessus avec un cure-dent ou une fourchette. Répétez avec les copeaux de bois restants, créant 4 paquets au total.

Préparez la sauce : ajoutez le ketchup, la cassonade, la mélasse, le vinaigre de cidre de pomme, le Worcestershire, le sel, le poivre et le paprika fumé dans une petite casserole à feu moyen, en fouettant pour combiner. Une fois que la sauce commence à bouillir, réduisez le feu à doux et laissez mijoter 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Préparez le mélange : dans un bol moyen, fouettez ensemble la cassonade, le sel, le poivre, le cumin, la poudre d'oignon, le paprika, le poivre de Cayenne, la moutarde moulue et la poudre d'ail.

Sur une grande planche à découper, séchez les côtes avec du papier absorbant. Si nécessaire, retirez la membrane du côté os des côtes en utilisant un couteau d'office pour la détacher délicatement et en la tirant vers le haut en une seule feuille.

Assaisonnez généreusement les côtes avec le mélange sec.

Enveloppez les côtes dans du papier d'aluminium jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes.

Préchauffer le gril à 300°F (150°C) avec le couvercle fermé.

Placez les côtes enveloppées dans du papier d'aluminium sur chaleur indirecte et fermez le couvercle. Cuire pendant 2 heures et demie, jusqu'à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher des os, en la retournant toutes les 30 minutes.

Retirez les côtes du gril et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, retirez délicatement les grilles et placez les fumigènes sur les flammes. Fermez le couvercle et laissez la fumée s'accumuler pendant 10 minutes.

Déballez les côtes levées et jetez le papier d'aluminium.

Badigeonner un côté des côtes levées avec la sauce et les déposer directement sur le gril, côté sauce vers le bas. Badigeonnez l’autre côté, maintenant face vers le haut. Continuez à retourner et à arroser toutes les 5 minutes pendant 15 minutes au total.

Retirez les côtes du gril et servez avec une sauce barbecue supplémentaire.

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