Barras de desayuno de camote

Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forre un molde para hornear cuadrado de 23 cm (9 pulgadas) con papel pergamino.

En un tazón grande, mezcle el puré de camote, la mantequilla de almendras, el jarabe de arce y la vainilla hasta que estén bien combinados. Agrega la avena, la canela y la nuez moscada y revuelve hasta que estén bien combinados.

Transfiera la mezcla a la fuente para hornear y extiéndala en una capa uniforme con una espátula.

Hornee por 20 minutos. Retirar del horno y cubrir con las almendras fileteadas y el coco rallado, presionando suavemente contra las barras. Hornea por otros 10 minutos, hasta que el coco esté ligeramente tostado.

Deje enfriar durante 10 minutos y luego córtelo en 9 barras.

¡Disfrutar!