Pain aux patates douces

Épluchez et coupez les patates douces.

Cuire jusqu'à tendreté, égoutter et réserver 2/3 tasse de liquide.

Écraser et réserver (besoin de 2 tasses). Mélanger la farine, le soda, le sel et les épices dans un très grand bol et réserver après avoir tamisé.

Mélanger les œufs (bien battus), puis le sucre, les patates douces et le liquide réservé.

Bien mélanger et incorporer au mélange de farine.

Bien mélanger à la main.

Incorporer les pacanes et les raisins secs.

Diviser la pâte dans 3 moules à pain graissés de 8 x 4 x 2 pouces de profondeur ou de 7 1/2 x 3 1/2 x 2 pouces.

Cuire au four à 350° pendant 1 heure.

Couvrir de papier d'aluminium les 10 dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.

Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis retirer sur des grilles à gâteau et laisser refroidir complètement.

Emballer et conserver toute la nuit avant de servir.

Donne 3 pains.

Délicieux!