Süßkartoffelbrot

Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden.

Kochen, bis es weich ist, abgießen und 2/3 Tasse Flüssigkeit auffangen.

Pürieren und beiseite stellen (benötigt werden 2 Tassen). Mehl, Soda, Salz und Gewürze in einer extra großen Schüssel vermischen und nach dem Sieben beiseite stellen.

Eier (gut geschlagen), dann Zucker, Süßkartoffeln und die übrig gebliebene Flüssigkeit vermischen.

Gut vermischen und unter die Mehlmischung rühren.

Von Hand gut vermischen.

Pekannüsse und Rosinen unterrühren.

Teilen Sie den Teig in drei gefettete 8 x 4 x 2 Zoll tiefe oder 7 1/2 x 3 1/2 x 2 Zoll tiefe Kastenformen.

1 Stunde im auf 350° vorgeheizten Ofen backen.

Die letzten 10 Minuten mit Folie abdecken, um ein Überbräunen zu verhindern.

10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Vor dem Servieren einpacken und über Nacht lagern.

Ergibt 3 Brote.

Lecker!