Chile de camote y frijoles negros

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Forre una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera para hornear de silicona.

Combine las batatas, el chile chipotle, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva en un tazón grande y revuelva para cubrir.

Extienda las batatas en la bandeja para hornear preparada en una sola capa.

Ase las batatas en el horno precalentado hasta que el exterior esté crujiente y el interior tierno, de 20 a 25 minutos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cocine y revuelva la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el chile jalapeño, el chile ancho en polvo, el comino y el orégano seco en una olla grande o en una olla a fuego medio.

Cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos.

Vierta los tomates y el agua en la mezcla de cebolla y cocine a fuego lento.

Agrega la harina de maíz, 1 cucharadita de sal, el azúcar y el cacao en polvo.

Llevar a fuego lento, revolviendo constantemente, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Agrega los frijoles negros y las batatas enfriadas a la mezcla de cebolla y tomate.

Agregue más agua si la mezcla está demasiado espesa.

Cocine a fuego lento hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 15 minutos.

Sazone con sal y pimienta de cayena al gusto.

Sirva cubierto con crema agria y cilantro.