Tortilla Súper Esponjosa

Separar las claras y las yemas en dos recipientes separados. Sólo necesitarás 3 yemas, así que desecha las otras 2 o reserva para otro uso.

Batir las yemas hasta que queden homogéneas y de color pálido. Dejar de lado.

Transfiera las claras a un tazón grande y bata hasta que tripliquen su tamaño y se vuelvan blancas con picos medianos.

Incorpora con cuidado las yemas de huevo a las claras hasta que estén completamente incorporadas.

Vierta la mezcla de huevo en una sartén antiadherente mediana con tapa. Cocine a fuego medio-bajo hasta que el fondo de la tortilla se haya endurecido, aproximadamente 5 minutos.

Levanta cada lado de la tortilla y deja caer una cucharada de mantequilla debajo.

Cubra la sartén y cocine por otros 5 minutos, o hasta que la parte superior de la tortilla se haya endurecido.

Retire la tapa y sazone la tortilla con sal y pimienta. Retire la sartén del fuego.

Dobla la tortilla en un plato y espolvorea con cebollino.

¡Disfrutar!