Calabacines Rellenos

Cocine los calabacines enteros en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos; drenar.

Cortar por la mitad a lo largo.

Para hacer rizos de calabacín, corte una rodaja horizontal fina desde la parte superior de cada mitad de calabacín, cortando hasta cada extremo, pero sin atravesarlo; arremangar.

Saque los centros, dejando una cáscara de 1/4 de pulgada.

Picar la porción central y reservar. Derrita la mantequilla en una sartén grande; Saltee los champiñones durante unos 3 minutos o hasta que estén tiernos.

Agrega la harina y el orégano; retirar del fuego.

Agrega el queso Monterey Jack y el pimiento; agregue los calabacines picados reservados, aproximadamente 1/4 del relleno para cada uno.

Espolvorea con queso parmesano.

Ase a varias pulgadas del fuego de 3 a 5 minutos hasta que esté caliente y burbujeante.

Sirve 6.