Fatias de pimenta recheadas

Pré-aqueça o forno a 350°.

Unte uma assadeira de 13 x 9 x 2 polegadas com 1 colher de chá de azeite.

Metade, caroço e sementes de pimentão.

Corte cada metade em 3 fatias longitudinais. Combine o tomate, as azeitonas, o alho, 2 colheres de sopa de queijo parmesão e a salsa em uma tigela pequena.

Divida a mistura entre as fatias de pimenta.

Coloque as fatias de pimenta na assadeira preparada.

Regue com as 2 colheres de chá restantes de azeite.

Asse os pimentões em forno pré-aquecido até ficarem macios, cerca de 30 minutos. Polvilhe com o queijo parmesão restante (1 colher de sopa).

Asse por mais 5 minutos.

Sirva imediatamente ou em temperatura ambiente. Rende seis porções.