Gajos de pimiento rellenos

Precalienta el horno a 350°.

Engrase una fuente para hornear de 13 x 9 x 2 pulgadas con 1 cucharadita de aceite de oliva.

Cortar los pimientos por la mitad, quitarles el corazón y las semillas.

Corta cada mitad en 3 gajos a lo largo. Combine el tomate, las aceitunas, el ajo, 2 cucharadas de queso parmesano y el perejil en un tazón pequeño.

Divida la mezcla entre los gajos de pimiento.

Coloque los gajos de pimiento en una fuente para hornear preparada.

Rocíe con las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva.

Hornee los pimientos en horno precalentado hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos. Espolvoree con el queso parmesano restante (1 cucharada).

Hornee 5 minutos más.

Servir inmediatamente o a temperatura ambiente. Rinde seis porciones.