Berenjena Rellena

Lavar las berenjenas; hervir durante unos 10 minutos.

Cortar por la mitad a lo largo; Saque la pulpa para hacer 2 conchas de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Reserva la pulpa.

Espolvorea las conchas con sal.

Cocine un poco el tocino; agregue los champiñones y la cebolla.

Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

Agregue pan rallado suave, pepino, rábano picante, salsa picante, condimentos y pulpa de berenjena picada.

Rellena las cáscaras de berenjena con la mezcla. Espolvoree con migas de mantequilla.

Colóquelo en una fuente para hornear poco profunda que contenga un poco.

Hornee en horno moderado (375°) durante unos 35 minutos o hasta que estén tiernos.

Rinde 8 porciones.