Filete Salteado Marengo

Calienta 4 cucharadas de mantequilla y el aceite en una sartén.

Cortar el bistec en cubos y la cebolla y la zanahoria en cuartos y saltear durante 5 minutos.

Sazone con sal y pimienta recién molida. Espolvorear con harina y licuar.

Deje que coloree ligeramente; agregue el ajo y revuelva.

Agrega el vino y reduce a 2/3.

Agrega la salsa de tomate a la sartén.

Poner en bouquet garni (1/2 cucharadita de cada uno: tomillo, romero, mejorana, albahaca, granos de pimienta y 2 hojas de laurel atadas en una gasa). Agrega suficiente caldo de res para cubrir la carne.

Llevar a ebullición; cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora.

Escaldar las cebollas pequeñas; drenar. Secar con un paño y cocinar en 1 cucharada de mantequilla hasta que estén dorados.