Dip de Espinaca y Alcachofa

Descongelar las espinacas.

Caliente la leche y las especias en una cacerola a fuego medio hasta que hierva.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento.

Pica finamente la cebolla y saltea en 1/2 cucharada de mantequilla a fuego medio durante 5 a 8 minutos.

Agréguelo a la cacerola.

Combine la 1 cucharada restante de mantequilla derretida con la harina en una sartén pequeña. (Este es el primer paso para hacer un roux, que espesará la salsa).

Mezcla hasta que esté completamente mezclado; cocine a fuego lento de 3 a 4 minutos para hacer roux.

Agregue el roux a la cacerola y mezcle bien. Continúe cocinando hasta que la salsa espese.

Corta los quesos Cheddar, Jack y Velveeta en cubos pequeños y agrégalos a la cacerola.

Calienta a fuego lento y revuelve lentamente hasta que el queso se derrita.

Tenga cuidado de no quemar la salsa.

Retirar del fuego y enfriar 15 minutos.

Escurrir las alcachofas y exprimirlas suavemente para quitarles el agua.

Corta las alcachofas en tiras de 1/4 de pulgada.

Dejar de lado.

Exprime la mayor cantidad de agua posible de las espinacas.

Agregue las espinacas y las alcachofas a la mezcla de salsa.

Mezclar hasta que esté completamente mezclado.

Transfiera a una cacerola de 8 x 8 x 2 y cubra con queso Monterey Jack rallado.

Hornee a 350° durante 12 a 15 minutos.

Sirva con totopos, crema agria y salsa.