Pain épicé aux courgettes et à l'ananas

Avec un batteur rotatif, battre les œufs pour mélanger.

Ajouter l'huile de salade, le sucre et la vanille.

Continuez à battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais et mousseux.

Avec une cuillère, incorporez les courgettes et l'ananas. Mélangez la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et les noix.

Incorporer délicatement au mélange de courgettes, jusqu'à homogénéité.

Incorporer la purée de banane.

Répartir la pâte également dans 2 moules à pain graissés et farinés de 5 x 9 pouces.

Cuire au four à 350° pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Démouler sur des grilles pour laisser refroidir.