Ronde épicée

Lorsque les têtes de porc ont été nettoyées et trempées dans l'eau salée pendant quelques jours, mettez-les dans une marmite et faites cuire dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Sortez dans une autre casserole et à la fourchette, brisez bien ; ajoutez un peu de jus et une pinte de farine tamisée par tête ou plus si vous le souhaitez ; remettre sur le feu et faire bouillir quelques minutes.

Peut utiliser toute la tête et la bajoue, ce qui le rend très agréable.

Dans ce cas, vous enlevez toute la graisse possible. Mouler et faire frire dans une poêle chaude.