Ronda especiada

Cuando las cabezas de cerdo estén limpias y remojadas en agua salada durante algunos días, colóquelas en una olla y cocínelas en abundante agua hasta que estén muy tiernas.

Sacar en otra olla y con un tenedor desmenuzar bien; agregue un poco de jugo y medio litro de harina tamizada por cabeza o más si lo desea; Regrese al fuego y hierva unos minutos.

Se puede utilizar toda la cabeza y la papada, lo que la hace muy bonita.

En este caso le quitas toda la grasa que puedas. Moldear y freír en una sartén caliente.