Sauce Espagnole

Broyer les tomates, les concombres, les oignons, les poivrons verts et les poivrons rouges et mettre dans une bouilloire ; ajoutez la moutarde, le curcuma, le sel, le sucre et 1 litre de vinaigre.

Faire bouillir ensemble la farine mélangée à 1 pinte de vinaigre. Remuer jusqu'à consistance crémeuse, ajouter au premier mélange et faire bouillir 5 minutes de plus.

Mettre dans des bocaux et sceller avec des anneaux et des bandes ou sceller avec de la paraffine.

Donne 10 pintes.