Molho de espaguete

Frite o bacon até ficar crocante em uma panela larga de 6 litros.

Remova o bacon e quase 2 colheres de sopa de gordura.

Economize bacon e gordura extra.

Adicione a carne moída, partindo com uma colher e cozinhe até dourar, mexendo de vez em quando.

Junte a cebola, o pimentão verde e o alho e cozinhe por 10 minutos.

Adicione mais gordura de bacon, se necessário. Amasse os tomates ameixa com uma colher.

Misture os tomates e a pasta de tomate, o bacon, 1 xícara de vinho e 4 colheres de chá de orégano e manjericão; adicione todos os ingredientes restantes ao molho.

Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 3 horas, mexendo ocasionalmente.

Prove após uma hora de cozimento e corrija o tempero; as ervas variam, assim como as noções pessoais de sabor.

Se você fizer o molho cedo, deixe esfriar e leve à geladeira até uma ou duas horas antes do jantar.

Deixe aquecer até a temperatura ambiente antes de reaquecê-lo.

Dez ou 15 minutos antes de servir, misture 1 colher de chá de orégano e manjericão e 1/2 xícara de vinho.

Qualquer sobra pode ser congelada para uso posterior.