Pain à la cuillère du sud

Dans une casserole moyenne, incorporer progressivement la semoule de maïs et le sel dans l'eau bouillante.

Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Ajouter le beurre et le lait; battre jusqu'à consistance lisse.

Laisser refroidir à température ambiante.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics fermes se forment; annuler. À l'aide des mêmes batteurs, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron. Incorporer les jaunes d'œufs et la levure chimique au mélange de semoule de maïs en mélangeant bien.

Incorporer délicatement les blancs d'œufs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser dans une cocotte graissée de 2 litres.

Cuire au four à gaz préchauffé à 375° pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

Pour servir, verser dans une cocotte et servir chaud avec du beurre.

8 portions.