Гребешки су-вид с чесноком и лимонным маслом

Наполните среднюю кастрюлю теплой водой, прикрепите су-вид и установите температуру на 123 градуса F (51 градус C) и таймер на 30 минут.

Удалите жесткие мышцы сбоку гребешков, если они есть, и слегка приправьте солью и перцем.

Переложите гребешки в закрывающийся полиэтиленовый пакет и удалите весь воздух методом погружения в воду.

Поместите гребешки в кастрюлю, когда температура достигнет 123 градусов F (51 градус C).

Готовьте, пока не выключится таймер.

Достаньте гребешки из пакета и просушите; если гребешки влажные, они плохо поджарятся.

Нагрейте масло в небольшой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.

Добавьте гребешки и обжарьте до слегка коричневого цвета, около 2 минут.

Переверните и готовьте еще 1 минуту.

Снимите со сковороды и переложите в разогретое блюдо.

Добавьте чеснок в сковороду и готовьте до появления аромата, около 30 секунд.

Деглазируйте сковороду белым вином и лимоном, соскребая подрумяненные кусочки.

Смешайте петрушку и приправу Каджун; кипятить соус 2 минуты.

Добавьте сливочное масло, пока оно не растает.

Выложите соус на гребешки, посыпьте зеленым луком и подавайте.