Pétoncles sous vide à l'ail et au beurre de citron

Remplissez une casserole moyenne d'eau tiède, fixez le sous vide et réglez la température à 123 degrés F (51 degrés C) et la minuterie à 30 minutes.

Retirez le muscle dur du côté des pétoncles, le cas échéant, et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

Transférer les pétoncles dans un sac en plastique refermable et éliminer tout l'air en utilisant la méthode d'immersion dans l'eau.

Placez les pétoncles dans la marmite lorsque la température a atteint 123 degrés F (51 degrés C).

Cuire jusqu'à ce que la minuterie sonne.

Retirer les pétoncles du sac et les sécher; si les pétoncles sont mouillés, ils ne saisiront pas bien.

Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille.

Ajouter les pétoncles et saisir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes.

Retourner et cuire encore 1 minute.

Retirer de la poêle et transférer dans un plat chaud.

Ajouter l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.

Déglacer la poêle avec le vin blanc et le citron en grattant les morceaux dorés.

Incorporer le persil et l'assaisonnement cajun; laisser mijoter la sauce pendant 2 minutes.

Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit à peine fondu.

Verser la sauce sur les pétoncles, saupoudrer de dessus d'oignons verts et servir.