दबी हुई गोभी

एक बड़े बर्तन में पानी, हैम हॉक और पोर्क शैंक मिलाएं।

उबाल लें, आंच कम करें और मांस के पकने तक, लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

मांस को छानकर कमरे के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

सूअर के मांस से मांस निकालें, छोटे टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें।

हैम हॉक से त्वचा और मांस निकालें, बहुत छोटे टुकड़ों में काटें, और यदि आप चाहें तो त्वचा को हटाकर कटोरे में डालें।

बेकन ड्रिपिंग को एक बड़े कड़ाही या डच ओवन में मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन धूम्रपान न करें।

गर्म कड़ाही में पत्तागोभी का 1/4 भाग डालें और हल्का नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक भून लें।

मांस मिश्रण का 1/4 भाग डालें।

पत्तागोभी का 1/4 और डालें, हल्का सा मुरझाने तक पकाएँ, लगभग 3 मिनट, उसके बाद मांस मिश्रण का 1/4 और डालें।

तब तक दोहराएँ जब तक कि सारी पत्तागोभी और मांस न मिल जाए।

नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

यदि मिश्रण कड़ाही में चिपकता है, तो 1 से 2 बड़े चम्मच चिकन शोरबा डालें।

कड़ाही में गोभी-मांस के मिश्रण में धीरे-धीरे बचा हुआ चिकन शोरबा डालें, इसे अच्छी तरह हिलाएं और आंच को मध्यम-धीमी कर दें।

पत्तागोभी के नरम होने तक, 30 से 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।