Chaudrée de morue fumée et de panais

Si la morue fumée a une forte saveur fumée, faites-la tremper dans l'eau pendant 30 minutes, égouttez-la et rincez-la.

Dans une grande casserole, couvrez d'eau le cabillaud et le cabillaud fumé, ajoutez le jus d'un demi citron et le thym.

Portez le liquide de cuisson à légère ébullition.

Pochez le poisson pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et tendre.

Retirez le poisson dans un bol et réservez le liquide de braconnage.

Lorsque le poisson a suffisamment refroidi pour être manipulé, cassez-le en gros morceaux.

Pendant que la morue cuit, épluchez les panais et coupez-les en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés de 1/2 pouce et placez-les dans un bol d'eau pour éviter toute décoloration.

Dans une grande casserole ou une bouilloire, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine à feu moyen.

Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit fané et doré.

Ajouter les panais, les pommes de terre et 3 tasses du liquide de pochage réservé.

Portez le mélange à ébullition, réduisez le feu et couvrez.

Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Faites chauffer le lait et la crème dans une petite casserole.

Incorporer au mélange de légumes.

Ajouter la morue et la morue fumée; remuer.

Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu au goût.

Juste avant de servir, incorporez le reste de la cuillère à soupe de beurre.

Garnir chaque portion de poivre fraîchement moulu et de ciboulette.