Curry d'aubergines de Shereens

Préchauffer le four à 450°.

Lavez et séchez les aubergines.

Entaillez les aubergines et enfournez 1 heure au four.

Jetez la peau et écrasez la pulpe dans un bol.

Mélanger les aubergines, les tomates, la coriandre, le cumin, le curcuma et le poivron rouge dans un bol et remuer jusqu'à homogénéité. Dans une poêle, chauffer le Crisco jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Ajouter l'ail et remuer pendant 15 secondes; ajoutez le gingembre et remuez pendant 15 secondes.

Ajouter les oignons et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter l'aubergine et remuer jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait disparu et que le mélange soit épais et se détache des côtés de la casserole.

Ajoutez le garam masala.

Servir sur une assiette chauffée ou transférer dans un bol chauffé.

Garnir de coriandre fraîche et de jus de citron.