Auberginen-Curry von Shereens

Backofen auf 450° vorheizen.

Auberginen waschen und trocknen.

Einschnitte in die Auberginen einschneiden und 1 Stunde im Ofen backen.

Entfernen Sie die Schale und zerdrücken Sie das Fruchtfleisch in einer Schüssel.

Auberginen, Tomaten, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und rote Paprika in einer Schüssel vermischen und verrühren. Erhitzen Sie den Crisco in einer Pfanne, bis er heiß ist.

Den Knoblauch hinzufügen und 15 Sekunden lang rühren; Geben Sie den Ingwer hinein und rühren Sie 15 Sekunden lang um.

Die Zwiebeln hinzufügen und rühren, bis sie weich sind.

Auberginen dazugeben und umrühren, bis die meiste Flüssigkeit verschwunden ist und die Mischung dickflüssig ist und sich vom Pfannenrand löst.

Garam Masala hinzufügen.

Auf einer vorgewärmten Platte servieren oder in eine vorgewärmte Schüssel umfüllen.

Mit frischem Koriander und Zitronensaft belegen.