Curry de berenjenas de Shereens

Precalienta el horno a 450°.

Lavar y secar las berenjenas.

Cortar los cortes en las berenjenas y hornear durante 1 hora en el horno.

Deseche la piel y triture la pulpa en un bol.

Combine la berenjena, los tomates, el cilantro, el comino, la cúrcuma y el pimiento rojo en un tazón y revuelva hasta que se mezclen. En una sartén calentar el Crisco hasta que esté caliente.

Agrega el ajo y revuelve durante 15 segundos; agregue el jengibre y revuelva durante 15 segundos.

Agrega las cebollas y revuelve hasta que estén suaves.

Agregue la berenjena y revuelva hasta que se acabe la mayor parte del líquido y la mezcla esté espesa y se despegue de los lados de la sartén.

Agrega el garam masala.

Sirva en una fuente caliente o transfiéralo a un recipiente caliente.

Cubra con cilantro fresco y jugo de limón.