Galletas de Shannon

Precalienta el horno a 400°.

En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica.

Batir el huevo y el extracto de vainilla.

Agregue el polvo para hornear y la harina, una taza a la vez, mezclando bien después de cada adición.

La masa quedará muy dura; mezcle los últimos 3/4 taza de harina a mano.

No enfríe la masa.

Divida la masa en dos bolas.

Sobre una superficie enharinada, enrolle cada bola formando un círculo de 12 pulgadas de diámetro y 1/8 de pulgada de grosor.

Recorte formas de galletas y sumerja los cortadores en harina antes de cada uso.

Hornee las galletas en la rejilla superior del horno durante 6 a 7 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Deje enfriar completamente sobre rejillas.

Escarcha y decora como desees.