Caramelo de espuma de mar

Combine los azúcares, el almíbar, el agua y la sal en una cacerola pesada.

Revuelva a fuego medio hasta que se disuelva.

Llevar a ebullición sin revolver; hierva hasta obtener una bola blanda, aproximadamente a 235°.

Retirar del fuego. Batir las claras a punto de nieve, pero no secas. Vierta el almíbar en un chorro fino sobre las claras de huevo, batiendo constantemente.

Agrega la vainilla; agregue las nueces y los dátiles cuando el caramelo se espese y comience a perder brillo.

Deje caer cucharaditas redondeadas sobre papel encerado.

Rinde 75 gotas.