Caramelo de espuma de mar

Disuelva el azúcar y la sal en agua. Cocine, sin revolver, a 225° en el termómetro para dulces o hasta que esté duro.

Retirar del fuego y verter poco a poco sobre las claras batidas.

Mientras bate constantemente, agregue la vainilla. Continúe batiendo hasta que el caramelo se enfríe y mantenga su forma.

Luego, deje caer cucharaditas sobre papel encerado o extiéndalo en un molde untado con mantequilla y córtelo en cuadritos.