Sablés écossais

Placer le beurre ramolli dans un grand bol à mélanger.

Battre à vitesse moyenne avec un batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse.

Ajoutez progressivement le sucre en battant bien.

Incorporer l'extrait de vanille.

Mélanger la farine et la fécule de maïs; ajouter progressivement au mélange de beurre, en battant à la vitesse la plus basse après chaque ajout.

Presser dans un moule à gelée de 15 x 10 x 1 pouce.

Cuire au four à 350° pendant 15 minutes.

Réduire le feu à 325° et cuire au four 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Laisser refroidir dans le moule 5 minutes sur une grille; couper les sablés en carrés de 1 pouce.

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine ou congeler jusqu'à 3 mois.

Rendement : 12 1/2 douzaines.