Molho Bordelaise

Descasque e pique as cebolas e coloque numa panela.

Adicione o vinho tinto, o tomilho, o louro e o sal.

Deixe ferver e reduza pela metade. Enquanto isso, derreta 1 colher de sopa de manteiga em outra panela.

Adicione farinha; cozinhe, mexendo, até o roux dourar.

Adicione o caldo, sal e pimenta a gosto, mexendo bem.

Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo sempre.

Corte a medula em cubos e escalde por 5 minutos em água fervente e depois escorra.

Retire o tomilho e a folha de louro da redução de vinho.

Adicione os cubos de tutano, ajuste o tempero e deixe ferver 2 a 3 minutos.

Adicione o suco de carne. Retire do fogo e acrescente o restante da manteiga e a salsa picada, mexendo sempre.