Salsa Bordelaise

Pelar y picar las chalotas y colocarlas en una cacerola.

Agrega el vino tinto, el tomillo, el laurel y la sal.

Llevar a ebullición y reducir a la mitad. Mientras tanto, derrita 1 cucharada de mantequilla en otra cacerola.

Agrega la harina; cocine, revolviendo, hasta que el roux se dore.

Agrega caldo, sal y pimienta al gusto, revolviendo bien.

Cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo frecuentemente.

Cortar el tuétano en dados y pochar durante 5 minutos en agua hirviendo, luego escurrir.

Retire el tomillo y la hoja de laurel de la reducción de vino.

Agrega los cubos de tuétano, ajusta la sazón y deja cocinar a fuego lento de 2 a 3 minutos.

Agrega el jugo de carne. Retirar del fuego y agregar el resto de la mantequilla y el perejil picado, revolviendo continuamente.