Соус Бордолез

Очистите и нарежьте лук-шалот и положите в кастрюлю.

Добавьте красное вино, тимьян, лавровый лист и соль.

Доведите до кипения и уварите вдвое. Тем временем в другой кастрюле растопите 1 столовую ложку сливочного масла.

Добавьте муку; готовьте, помешивая, пока ру не подрумянится.

Добавьте бульон, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.

Варить на слабом огне 15 минут, часто помешивая.

Нарежьте кабачки кубиками и варите 5 минут в кипящей воде, затем слейте воду.

Удалите тимьян и лавровый лист из винного редуктора.

Добавьте кубики кабачков, отрегулируйте приправу и дайте покипеть 2–3 минуты.

Добавьте мясной сок. Снимите с огня и добавьте оставшееся сливочное масло и нарезанную петрушку, постоянно помешивая.