Sauce Bordelaise

Épluchez et hachez les échalotes et mettez-les dans une casserole.

Ajouter le vin rouge, le thym, le laurier et le sel.

Porter à ébullition et réduire de moitié. Pendant ce temps, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une autre casserole.

Ajouter la farine; cuire en remuant jusqu'à ce que le roux soit doré.

Ajouter le bouillon, saler et poivrer au goût en remuant bien.

Cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant fréquemment.

Coupez la moelle en dés et pochez-la 5 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-la.

Retirez le thym et le laurier de la réduction de vin.

Ajoutez les cubes de moelle, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 2 à 3 minutes.

Ajouter le jus de viande. Retirer du feu et ajouter le reste du beurre et le persil haché en remuant continuellement.