Pain levant au sel

Incorporer la farine au lait bouillant.

Laisser reposer jusqu'à doubler dans un endroit chaud (1/2 à 1 1/4 jours).

Ajoutez du soda.

Préparez une génoise avec 2 tasses d'eau bouillante versée sur 1/2 tasse de sucre et 1 tasse de lait dans un pot. Épaissir avec environ 5 tasses de farine.

Ajouter la levure de farine.

Placer le pichet dans l'eau chaude et laisser la pâte doubler (2 heures).

Tamisez 5 livres de farine dans un plat.

Réservez 2 tasses de cette farine.

Couper dans la farine le shortening, 1/3 tasse de sucre et le sel.

Mettre le nid de farine dans le moule. Versez l'éponge dans le nid et rincez le pichet avec 6 tasses d'eau tiède dans la casserole.

Bien mélanger; mettre dans des moules à pain bien graissés et mettre dans un endroit très chaud pour doubler.

Cuire au four à 350° pendant 15 minutes et à 300° pendant 1 heure.

Démouler sur du papier brun et beurrer.

La farine totale nécessaire est de 7 1/2 livres.