Ржаной хлеб

В миску высыпьте муку, дрожжи и соль. В кувшине смешайте мед с 250 мл теплой воды, вылейте жидкость в миску и замесите тесто. Ржаная мука может быть довольно сухой и впитывает много воды. Если тесто выглядит слишком сухим, добавьте еще теплой воды, пока не получится мягкое тесто. Выложите тесто на рабочую поверхность и месите 10 минут до получения однородной массы. Рожь содержит меньше глютена, чем белая мука, поэтому тесто не будет таким упругим, как обычный белый хлеб.

Поместите тесто в хорошо смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-2 часа или пока оно не увеличится примерно вдвое. Посыпьте форму для хлеба емкостью 2 фунта/900 г мукой.

Выложите тесто обратно на рабочую поверхность и немного помесите, чтобы выбить пузырьки воздуха. Если вы используете семена тмина, добавьте их в тесто. Сформируйте гладкую овальную буханку и положите в форму. Накройте форму промасленной пищевой пленкой и оставьте в теплом месте еще на 1–1,5 часа или пока тесто не увеличится вдвое.

Нагрейте духовку до 220C/200C конвекция/газ. 7. Снимите пищевую пленку и посыпьте поверхность буханки ржаной мукой. Сделайте несколько надрезов под углом, затем запекайте 30 минут, пока они не станут темно-коричневыми и не станут глухими при постукивании. Переложите на решетку для охлаждения и дайте остыть не менее 20 минут перед подачей на стол.