Pão de centeio

Coloque as farinhas, o fermento e o sal em uma tigela. Em uma jarra, misture o mel com 250ml de água morna, despeje o líquido na tigela e misture até formar uma massa. A farinha de centeio pode ficar bem seca e absorver muita água, se a massa parecer muito seca adicione mais água morna até obter uma massa macia. Coloque sobre a superfície de trabalho e sove por 10 minutos até ficar homogêneo. O centeio contém menos glúten do que a farinha branca, por isso a massa não ficará tão elástica quanto um pão branco convencional.

Coloque a massa em uma tigela bem untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe levedar em local aquecido por 1-2 horas ou até dobrar de tamanho. Polvilhe uma forma de pão de 900g com farinha.

Coloque a massa de volta na superfície de trabalho e sove brevemente para eliminar as bolhas de ar. Se usar sementes de cominho, adicione-as à massa. Forme um pão oval liso e coloque na forma. Cubra a forma com filme plástico untado com óleo e deixe crescer em algum lugar quente por mais 1 a 1,5 horas ou até dobrar de tamanho.

Aqueça o forno a 220C/200C ventilador/gás 7. Retire a película aderente e polvilhe a superfície do pão com farinha de centeio. Faça algumas incisões em ângulo e leve ao forno por 30 minutos até ficar marrom escuro e parecer oco quando batido. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de servir